• Queso Azul Pastor Picon

Queso Azul Pastor Picón Pieza

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QUESO AZUL PASTOR PICÓN

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

En primer lugar el Queso Azul Pastor Picón es uno de los quesos españoles de honor por excelencia. Elaborado en Cantabria (Bejes-Tresviso) el queso picón contiene tres tipos de leche : de oveja, vaca y cabra.

Con respecto a los tipos de leche utilizado para su elaboración, tiene un motivo histórico, utilizaban la leche de rebaño, es decir, una mezcla de leches de rebaño.

Con color blanco por zonas además con vetas de color azul-verdoso, esto es provocado por los cultivos de Penicillium que son añadidos al final del proceso.

De sabor levemente picante es consecuencia de si para la preparación del producto se ha utilizado mas cantidad de leche de oveja o cabra o mezcla.

¿COMO SE OBTIENE ESTE QUESO AZUL PICÓN?

 Para la elaboración del queso pastor picón se utilizan dósis de cuajo precisas para que la coagulación de la leche se efectúe, con temperaturas que oscilan entre los 22º y 26º.

Una vez cuajada la mezcla se procede a un primer corte en trozos de tamaño de 1 a 2 cm. Se deja en reposo durante 15 minutos hasta que la cuajada se quede seca. Estos trocitos de cuajada se moldean en forma redondeada.

Para que se desarrolle el “Penicillium” se utilizan moldes redondos, dónde la mezcla queda reposando, de esta manera, cada 2 o 3 horas es volteado. Este proceso dura unas 24 horas.

Se utiliza sal seca para el salado en una proporcion del 2% al 3% del peso del queso. Para el salado se realiza un día por cada cara, y al tercero, el queso picón es desmoldeado y salado por sus lados.

Antes de terminar en cuevas para su maduración final, éstos queso azules se orean durante 12 y 18 días en secaderos con temperaturas controladas entre 15º y 18º, facilitando su secado con corrientes de aire.

Las cuevas dónde finalizan la curación de este queso picón, deben de tener respiraderos para facilitar el desarrollo del “Penicillium” en el interior del queso.

Las cuevas naturales de caliza, muy predominantes en la zona, mantienen una temperatura entre 5º y 10º y una altitud entre los 500 y 2000 metros.

¿DÓNDE Y COMO COMPRAR QUESO AZUL PASTOR PICON?

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